preparar y pesar el repollo

• Retira las hojas exteriores dañadas o sucias del repollo. Reserva una hoja sana para cubrir el chucrut más adelante.
• Corta el repollo por la mitad y quita el tronco central duro.
• Ralla o corta el repollo en tiras finas usando un cuchillo, mandolina o procesador de alimentos 
• Coloca el repollo cortado en un bol grande y pésalo. Esto permitirá calcular la cantidad exacta de sal necesaria.

: Calcular y añadir la sal

• La proporción de sal recomendada es 2% del peso del repollo.
• Ejemplo: si tu repollo pesa 1 kg, usarás 20 g de sal; si pesa 500 g, usarás 10 g.
• Es importante usar sal sin yodo, como sal marina, sal gruesa o sal del Himalaya, para no inhibir las bacterias beneficiosas.